Les écoles en occitan sont nées en 1979, soit deux ans après Diwan. Elles scolarisent 3500 enfants de Bordeaux à Marseille.
Elles pratiquent la pédagogie Freinet, et font donc le pari d'une pédagogie active, adaptée à chaque enfant. Pas de lycée pour l'instant, mais des collèges et la volonté d'en ouvrir un bientôt, avec le soutien de la professeure d'université, passionnée par la Bretagne, Myriam Bras.
Le travail des enseignants, est comme à Diwan, de "plonger" l'enfant dans un bain linguistique qui permette aux enfants de pratiquer une langue qui sert à communiquer, à vivre et qui place les enfants dans une "situation naturelle d'apprentissage d'une langue". Même si l'occitan est peu présent dans la vie quotidienne de ces enfants, ils ont en fin de CM2 une bonne pratique de la langue et travaillent sur des programmes qui leur font connaître les autres langues proches de l'occitan : catalan, espagnol,...
Qui écrira l'avenir de cette langue que les Fabulous Trobadors ont remis au goût du jour, relayés pas Massilia Sound System, et plus récemment, la Mal coiffée ?